Bearnaise sauce
Ingredienser
- 250 gram Smør
- 6 spsk. Hvidvinseddike
- 6 spsk. Hvidvin
- 1-2 Skalotteløg
- 1 bundt Frisk estragon (Eller 2 spsk. tørret)
- 1 lille håndfuld Kørvel (Kan undlades)
- 3-4 Æggeblommer
- Smule Citronsaft
- Cayenne peber
- Salt og peber
Personer: personer
Instruktioner
Smørret
- Smelt smørret langsom i en lille gryde.
- Når smørret er smeltet, hælder du den klare del over i en ny beholder (dette gør du forsigtigt), derefter kassere du resten som en bundfald.
Bearnaiseessens
- Kom eddike, estragon, hvidvin, det finthakket løg samt lidt salt og peber ned i en gryde og kog til kun halvdelen er tilbage.
- Derefter skal du si resten i en ny gryde.
Bearnaise sauce
- Du skal nu piske saucen sammen i en gryde over et vandbad. Dette gøres for at saucen ikke skiller. Temperaturen må heller ikke være for varm.
- Kom æggeblommerne i og pisk det ind i saucen til det skummer, du vil også kunne mærke at det tykner lidt.
- Nu pisker du smørret ind. Dette gør du med en skefuld ad gangen, eller en meget tynd stråle fra gryden med smørret.
- Smag til med salt peber og eventuelt citronsaft.